Recette de Galettes de panais aux épinards, fromage de chèvre et œufs pochés

Préparation (10 mn Cuisson : 30 mn) :

Préchauffer le four à 190°. Tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé. Dans un bol, bien mélanger le panais préalablement râpé, l’échalote, les œufs, le sel et le poivre. Façonner 6 galettes. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, dorer les galettes dans l’huile et le beurre pendant environ 4-5 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que les galettes aient pris une belle coloration dorée. Poursuivre la cuisson au four 10 minutes de plus.

Entre-temps, préparer les œufs pochés. Dans une casserole d’eau salée, ajouter le vinaigre et chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse. Casser chaque œuf dans une tasse et verser les œufs dans l’eau. Cuire 3 minutes, ou jusqu’à la cuisson désirée. Retirer les œufs à l’aide d’une écumoire en commençant par le premier œuf cassé, égoutter et déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau.

Dans une poêle, faire tomber les épinards dans l’huile d’olive. Saler et poivrer.

Sur chaque galette de panais, garnir de fromage de chèvre, d’épinards et pour terminer par l’œuf poché. Saupoudrer de paprika et de la tige d’ail frais hachée.

pour 6 personnes :

• Galette de panais : 500g de panais épluché et râpé, 1 échalote hachée finement, 2 œufs battus, Sel et poivre, 2 c. à soupe d'huile d’olive, 2 c. à soupe de beurre.
• Les épinards : 200g d’épinards, 1 c. à soupe d’huile d’olive, Sel et poivre.
• Les œufs pochés : 1 c. à soupe de vinaigre blanc, Sel, 6 œufs. 200 g de fromage de chèvre à température pièce,
• Paprika et tige verte de l’ail frais pour le service.