Recette de purée de panais et blettes au jambon braisé

Des panais épluchés, coupés en cubes et cuits directement dans un peu de lait deviennent si tendres que, vous pouvez les mettre en purée directement avec un peu de beurre, sel-poivre et muscade, à l’aide d’une fourchette ou du presse purée.

Pour les blettes, les couper en lamelles de 2 cm (y compris les feuilles, on ne jette rien !) et les cuire à la vapeur 10 minutes. Puis les faire revenir avec le jambon coupé en lamelle dans une poêle et mouiller avec la crème. Saler, poivrer et vous pouvez ajouter du fromage râpé. Vous pouvez aussi mettre des lardons à la place du jambon. Servir la purée à l’assiette et la recouvrir du mélange préparé (bette, crème et jambon) et régalez-vous !

pour 4 personnes :

800 g de panais, 500 g de bettes, 200 g de jambon braisé, 25 cl de crème, 30 cl de lait, 100 g d’emmental râpé, beurre, sel poivre et muscade.