Recette de chou rouge à  la pomme et sa purée de topinambours

Ingrédients (Pour 2 personnes) :

• 1/2 chou rouge
• 1 pomme
• 3 pommes de terre
• 5 topinambours
• 1 cuillère à soupe de sésame
• Sel-poivre
• Piment en poudre
• Noix de muscade râpée
• huile d’olive
• 10 à 15 cl de lait
• 10 cl de vin blanc

Nettoyer les topinambours et les cuire à la vapeur 15 à 20 minutes. Laisser refroidir puis enlever la peau et les couper en morceaux. Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre à cuire dans de l’eau salée 15 à 20 minutes.

Emincer le chou rouge, puis le faire revenir dans de l’huile d’olive, au bout de 5 minutes ajouter le vin blanc, saler poivrer et ajouter une pincée de piment. Baisser le feu et laisser mijoter sous un couvercle. Eplucher la pomme et la couper en petits cubes d’environ 1cm de côté. Les incorporer au chou au moment de préparer la purée.

Egoutter les pommes de terre et topinambours. Les remettre dans la casserole puis ajouter du lait, saler, poivrer, ajouter de la noix de muscade et une pincée de piment. Battre la purée au fouet jusqu’à ce qu’elle ait une texture lisse puis ajouter le sésame.

Servir bien chaud la purée sur laquelle vous disposer la préparation du chou et des pommes.