Recette de poêlée de pommes de terre-courgettes-tomates et œufs mollet.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

6 pommes de terre nouvelles,  3 belles courgettes, 3 belles tomates, 2 ou 3 oignons frais, un peu d'huile d'olive, sel et poivre, 1 œuf par personne, 1 filet de vinaigre.

Préparation :

Dans une sauteuse faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés, rajouter les pommes de terre pour obtenir une belle couleur dorée.
Rajoutez les courgettes en fines rondelles, laisser colorer 10 minutes en tournant toujours, incorporer les tomates découpées en dés, saler et poivrer, rajouter si besoin un fond d'eau. Mélanger bien et laisser mijoter au moins 20 minutes.
Préparer les œufs mollets, bouillir de l'eau avec un filet de vinaigre dans une casserole. À ébullition casser les œufs dans la casserole et laisser saisir 2 minutes, égoutter avec une araignée.