Recette de Rougail de tomates au piment

Lavez les tomates. Retirez les pédoncules et plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante. Passez à l’eau froide, pelez et épépinez-les et placez la chair dans un mixeur. Pelez et hachez l’oignon, lavez et épépinez le piment, pressez le citron, versez le tout avec l’huile d’olive dans le mixeur. Faites tourner jusqu’à obtenir une purée fine, salez et poivrez et parsemez de basilic frais ciselé. Réservez dans un bocal au frais.

Servez accompagné d’un plat de poisson ou de viande.

pour 4 personnes :

1 kg de tomates, 1 citron jaune, 1 oignon rouge, 1 petit piment doux, 1 branche de basilic frais, 5 cl d’huile d’olive, sel et poivre.