Recette de salade de fenouil au pomelo

Préparation : Emincez le fenouil très finement en supprimant le plus possible de fils, conservez les panaches verts pour la finition. Pelez les Pomelos à vif. Séparez la chair des tranches en glissant la lame d'un couteau le long de chaque membrane. Réservez les tranches et le jus écoulé. Dans un plat creux, alternez la chair des pamplemousses et l'émincé de fenouil. Pressez le demi-citron. Dans un bol, émulsionnez le sel, le poivre, le jus de citron, le jus écoulé des pomelos et l'huile. Arrosez la préparation de cette sauce et laissez macérer au frais pendant 3 h. Pour servir décorez des panaches verts du fenouil.

pour 2 personnes : 1 bulbe de fenouil, 2 Pomelos, un demi-citron, 3 c. à soupe huile d'olive, sel, poivre.