Recette de dahl de patate douce et épinard au lait de coco.

Préparation :

Peler et émincer l'oignon. Peler et couper la patate douce en cubes. Râper le gingembre.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer un filet d'huile et faire revenir l'oignon 3-4 minutes.

Ajouter le gingembre, le curry et le concentré de tomates, poursuivre la cuisson 2 minutes.

Ajouter ensuite le lait de coco et 40cl d'eau chaude, porter à ébullition.

Ajouter les cubes de patate douce, les lentilles corail, du sel et poivre.

Cuire à couvert environ 15 minutes. Ajouter ensuite les épinards et le jus de citron vert, poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir éventuellement avec quelques graines de courge.

pour 2 personnes :

1 oignon, 150 g de patate douce, 50 g de gingembre frais, 1 cc de curry, 1 petite boîte de concentré de tomate, 20 cl de lait de coco, 75 g de lentilles corail, 1 citron vert, 150 g d'épinards frais, huile de cuisson, sel, poivre.