Recette de compotée courgettes et tomates

Préparation : Hachez finement ail et oignon. Réservez.

Lavez puis râpez les courgettes. Lavez les tomates, retirez le pédoncule, puis coupez-les en gros dés.

Faites chauffer 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites-y revenir ail et oignon. Ajoutez les courgettes râpées dans la poêle et faites revenir 5 min à feu vif. Ajoutez les tomates, le thym, herbes de Provence puis laissez compoter minimum 30 minutes à feu doux. Poursuivez la cuisson si la compotée semble encore trop liquide à votre goût (Cela dépend de votre feu et de la quantité d’eau des tomates). Salez, poivrez avant de servir.

Servez cette compotée courgettes tomate chaude ou tiède, en accompagnement, avec des œufs, pourquoi pas sur une tartine.

Pour 4 personnes : 800 g de tomates, 800 g de courgettes, 2 oignons frais, 2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe de thym, 1 cuillère à café d’herbes de Provence, huile d’olive, sel, poivre.