Recette de gratin aubergine-tomate au fenouil

Découper l'aubergine en rondelles et faire frire chaque rondelle dans une poêle avec de l'huile d'olive. Réserver les rondelles frites. Peler les tomates (les faire bouillir préalablement) et les découper en petits cubes. Découper le fenouil en cubes, hacher menu l'oignon, couper le poivron en lamelles. Couper le bacon en petits morceaux. Le faire frire dans une petite poêle et déposer sur de l'essuie-tout pour absorber l'huile.

Faire revenir les oignons dans une sauteuse jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter tomates, fenouil, poivron, bacon et faire revenir à feu moyen pendant 10min. Ajouter les épices (sel, poivre, thym, noix de muscade rappée...)

Dans un plat à gratin préalablement beurré, étaler une première couche de lamelles d'aubergines frites. Verser dessus le mélange de légumes sautés. Recouvrir d'une seconde couche de lamelles d'aubergine frites. Dans un bol, battre les œufs, ajouter la crème fraîche et le parmesan râpé et mélanger. Etaler sur la dernière couche d'aubergines. Enfourner dans un four à mi-hauteur et cuire 30 mn à 200°C.

pour 4 personnes :

1 aubergine, 1 poivron vert, 2 tomates rouges, 2 petits oignons jaunes, 40 ml de crème fraiche, poivre, sel, thym, 2 bulbes de fenouil, 100 g de bacon, 70 g de parmesan râpé, 2 œufs.