Recette de galettes de légumes anciens

Ingrédients pour 4 personnes :

2 panais, 2 héliantis, 4 carottes, 3 pommes de terre, jus de citron, 1 œuf, 2 c à s d’ huile d’olive, 1 pincée de muscade, sel et poivre.

Préparation :

Laver puis peler tous les légumes. Citronner les topinambours pour qu’ils ne noircissent pas. Râper tous les légumes. Ajouter l’œuf battu. Saler, poivrer. Parfumer d’une pointe de muscade râpée. Bien mélanger. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive et déposer à la cuillère de petits dômes de légumes râpés. Les tasser légèrement. Les faire dorer 10 min sur une face puis encore 10 min sur l’autre face. Selon la taille de la poêle, renouveler si besoin l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Servir à l’apéritif ou en entrée avec une salade.