Recette Gratin d’aubergine à la poêle

Ingrédients (pour 2 personnes) :1 grosse aubergine, 50 cl coulis de tomate, 1 boule de mozzarella, 1 oignon jaune,1 gousse d'ail, huile, sel, poivre

Préparation :  Lavez l'aubergine et coupez-la en tranche d'1 cm d'épaisseur environ. Salez bien les tranches et déposez-les sur du papier absorbant ou une passoire. Laissez dégorger 1/2 heure au moins. Rincez les aubergines et séchez-les avec un linge propre ou de l'essuie tout. Versez un fond d'huile dans une poêle et faites frire les aubergines. Débarrassez au fur et à mesure sur du papier absorbant. Ciselez finement ail et oignon et versez-y l'ail et l'oignon dans la poêle, faites rissoler 2 mn et ajoutez le coulis de tomate, sel, poivre. Laissez cuire 5 mn puis ajoutez les tranches d'aubergines et la mozza découpée en tranches ou en morceaux sur le dessus. Couvrez et poursuivez la cuisson 5 mn, jusqu'à ce que le fromage fonde.