Salade Mozzarella-tomates à l’aubergine grillé

Ingrédients (pour 2 personnes) : 1 aubergine, 1 grosse boule de mozzarella, 2 tomates, 6 tomates cerise, 3 cuil à soupe d’Huile d’olive, 1 cuil. à soupe de Vinaigre balsamique, 1 Branche de basilic, Sel et Poivre

Préparation : Lavez votre aubergine puis coupez-la en rondelles. Huilez au pinceau de cuisine vos tranches d’aubergine. Salez-les. Grillez vos aubergines sur une poêle-grill en fonte sur feu vif 5 à 7 minutes par face selon l’épaisseur. Lavez la tomate puis coupez-la en tranches. Égouttez votre boule de mozzarella puis coupez-la en tranches. Disposez sur une assiette vos rondelles d’aubergines, vos tranches de tomate et vos tranches de mozzarella. Coupez les tomates cerise en 2. Effeuillez le basilic. Agrémentez votre salade de feuilles de basilic. Arrosez l’ensemble de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de vinaigre balsamique. Salez et poivrez.