Risotto de brocoli et butternut

Ingrédients (pour 4 personnes) : 250 grammes de riz rond, 500 grammes de butternut, 200 g de brocoli, 500 ml de bouillon de légumes, 100 ml de crème de coco, 1 oignon rouge, 2 gousses d’ail, 15 ml d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika en poudre. Poivre et sel.

Préparation : Laver la courge butternut et la découper en petits cubes avec la peau.  Déposer les morceaux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Arroser de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, de paprika en poudre et de poivre. Mettre au four chaud à 180°C. Sortir la courge du four après 30 minutes. Laisser refroidir légèrement. Pendant ce temps-là, émincer l’oignon rouge et les gousses d’ail. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer l’oignon et l’ail sur feu doux. Après 5 minutes, ajouter le riz cru dans la poêle et le laisser dorer 5 minutes.

Dans le bol d’un blender, réunir 350 grammes de dés de courge butternut. Réserver le reste pour servir. Ajouter le bouillon de légumes et la crème de coco. Mixer le tout jusqu’à obtenir une texture homogène. Augmenter légèrement la chaleur de la poêle, et incorporer petit à petit la crème de butternut. Si la crème ne semble pas assez liquide, ajouter un peu d’eau et bien mélanger. Ajouter la crème en fonction de la rapidité d’absorption par le riz, en mélangeant régulièrement. Cela devrait prendre 50 minutes au total. Nettoyer le brocoli et le découper en petites fleurs et les incorporer dans la poêle après 40 minutes de cuisson. Si, une fois que la crème est totalement absorbée, le riz ne semble pas cuit, poursuivre la cuisson en ajoutant de l’eau bouillante. Saler, poivrer. Au moment de servir, disposer les dés de courge butternut rôtie par-dessus.